原料
主料：豆腐半斤（這個感覺不宜用太軟嫩的豆腐，水分太大不好煎） 輔料：五花肉2兩，青蒜 調料：郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽2克，蔥姜少許，澱粉，食用油
步驟
1、五花肉有點就夠，主要是提味，別弄的和回鍋肉似的，豆腐成配料了就乾了。 2、豆腐切3厘米寬，5厘米長，0.8厘米厚的片準備挨煎。 3、配料都弄利索了：五花切薄片，豆瓣剁細，青蒜切馬耳朵，蔥姜切末。 4、坐少許油到八成熱煎豆腐，兩面煎黃。 5、我一般把煎完豆腐的油倒掉，重新再來一些油，比平常炒菜要多一點。記得：川菜里只要煸郫縣豆瓣的油肯定不能太少，先把五花肉煸幾下，然後下豆瓣小火煸，記得一直是小火，別糊了。豆瓣什麼都不怕就怕糊，明白不？ 6、小火煸出紅油後，下蔥薑末接著炒幾下，然後下醬油和黃酒。這時候可以開大火烹一下，然後放水，放白糖，鹽有時候如果你豆瓣放的多，鹽都可以不放了。 7、放入豆腐開燒，水要和豆腐平了就行了，要是沒過了汁收的太慢，小火燒軟了，中間要把上邊的豆腐翻一翻。 8、最後汁還有一點兒的時候，下青蒜勾個小芡，紅油亮出就OK了。
