簡介
《山海經》一書中，就有文字記載，戰國及秦漢學者搜集整理的《神農本草經》將山藥列為上品：「山藥色、香、味三絕。」山藥原名薯蕷，因唐代宗名「預」，為避諱改為「薯藥」。到宋朝又因宋英宗名「署」，再改為山藥。宋人蘇頌等編撰《本草圖經》對山藥的吃法也有記載：「薯蕷，今處處有之……刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人……」 李時珍《本草綱目》記敘了山藥的形狀：「四月生苗延蔓，紫莖綠葉，葉有三尖，似白牽牛葉而更光潤。五六月開花成穗，淡紅色。結莢成簇，莢凡三棱合成，堅而無仁。其子別結於一旁，狀似雷丸，大小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘滑，與其根同。薯蕷入藥，野生者為勝，若供饌，則家種為良。」 宋人吳自枚《夢梁錄·葷素從食店》一文中的：「又為粉食店，專賣山藥元子、真珠元子。」清人薛寶辰的《素食說略》也提到一種「拔絲山藥」，其做法為：「去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。」 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。 山藥入藥始載於漢代《神農本草經》，被列為上品。山藥其性平味甘無毒，能健脾補肺，固腎蓋精，平補陰陽。身材虛弱，精神倦怠、消化不良、慢性腹瀉等症最為適宜。歷代本草均視之為補益氣佳品。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；可健脾補肺、益胃補腎、固腎蓋精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。
原料
山藥, 麵條, 香菇, 紅椒, 青椒, 西生菜, 薑末, 澱粉
步驟
1山藥洗凈去皮切米粒狀,香菇、紅椒、青椒分別洗凈去皮切米粒狀備用
2麵條放入鍋中煮片刻倒出,用涼水沖涼
3拌上澱粉用雀巢斗做成雀巢
4然後放入油鍋中炸熟炸脆備用
5西生菜切絲備用
6取圓盤,中間放上雀巢,將西生菜切絲圍在雀巢邊上放三朵泰國蘭備用
7起鍋,鍋里放油,待油溫升至4成左右,分別放入山藥米、香菇米、紅椒米、青椒米過油倒出
8起鍋,鍋里放少許油,煸香薑末放入山藥米、香菇米、紅椒米、青椒米加少許水調味打芡出鍋裝入雀巢中即可
小技巧
鮮脆爽口,清新自然,色彩艷麗。製作關鍵可以加些白醋,略多加些薑末,別有風味,還可以加些松仁味道更好。
