麻婆豆腐 0

簡介

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一,已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史,是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創製。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐,則被稱為"陳麻婆豆腐",其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐",列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以"燒"法烹之,在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

原料

豆腐10兩約400克,牛肉末,青蒜苗段,豆豉豆瓣辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油

步驟

1、選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。 2、燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒。 3、加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。 4、再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁。 5、視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

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