【終極烹飪課程】 濃香椰奶肉汁燉肉丸 0

簡介

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過從網上找到 原來有人下載過製作成的PDF文件。

這個菜譜大廚主張利用上冰箱的冷凍櫃,可以一次製作大量的肉丸,冷凍起來,食用時簡單烹飪即可。

**製作肉丸時步驟是按視頻發展順序整理的,如果覺得較亂,可參見視頻。

原料

洋蔥(肉丸) 1小個, 大蒜(肉丸) 2瓣, 干辣椒末(肉丸) 1茶匙, 牛肉末肉丸) 500克, 麵包糠(肉丸) 75克, 牛奶肉丸) 3-4大茶匙, 橄欖油, 芫荽籽 2茶匙, 小豆蔻 4粒, 薑黃粉 1茶匙, 肉桂粉 1/2茶匙, 干辣椒末/整個干辣椒 1-2茶匙/2根, 香茅 2根, 薑片, 雞高湯 400ml, 椰奶 400ml, 青檸檬屑 1個檸檬, 青檸檬汁 1個檸檬, 鹽, 胡椒

步驟

1將洋蔥切碎,蒜切薄片。鍋中放油燒熱,加入洋蔥碎和蒜片翻炒。加入鹽和胡椒調味。翻炒5分鐘,直到洋蔥和蒜片變軟顏色變深。之後加入辣椒末翻炒

2將肉末放入碗中,如步驟圖中,將肉末按壓在碗壁上,中間留一個深窩

3在深窩中加入鹽和胡椒給肉末調味。

4之後在將肉末充分攪拌,使鹽和胡椒與肉末混合均勻。之後再向步驟二似的,將肉末按壓在碗壁上,中間留一個深窩

5在麵包糠中加入牛奶,攪拌

6將攪拌好的麵包糠牛奶糊倒入肉末中

7將炒好的洋蔥碎和蒜片倒入肉末中

8將肉末和其他原料充分混合攪拌均勻。

9手上沾一點兒水,將肉末揉成肉丸,稍微比高爾夫球大一點兒尺寸。建議將肉丸冷藏30分鐘,這樣可使肉丸更緊實不容易散架。

10鍋中放油,可以多放一點兒油,將肉丸放入鍋中煎4-5分鐘。可以時常給肉丸翻一下面,讓肉丸上色均勻。在鍋的中間加入芫荽籽、小豆蔻、薑黃粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。攪拌一下加入的香料,讓它們的香味充分溶入鍋中的油和汁水。

11這個就是小豆蔻。

12先用刀背切一切香茅使其味道釋放,接著切成4短放入鍋子中央。並加入切大片的姜。攪拌一下鍋子中間香料集中的地方,使香料味道釋放。

13檢查一下肉丸,是否上色均勻,再次將肉丸翻面。加入雞高湯和椰奶,慢慢燉煮肉丸。可以嘗一下湯汁的味道,再根據喜好調味。將肉丸燉煮8-12分鐘直到醬汁開始變得濃稠

14出鍋前在肉丸表面擦上一些青檸檬屑。在湯汁中擠上青檸檬汁

15擺盤,不要吝嗇鍋中的湯汁,可多放一點兒與肉丸一起食用。

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