金菇五花腩 0

簡介

最近天熱,總想著弄一些開胃的下飯菜能讓家人更有胃口一點。這道金菇五花腩,主要原料是五花肉,配菜是金針菇和咸蘿蔔乾,炒出來後整體效果不錯,連小孩子也吃得津津有味~

原料

帶皮五花肉 100g, 蘿蔔乾(切片) 10片, 金針菇 150g, 醬油 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 糖 一點點, 麻油 一點點, 米酒 1湯匙, 蔥段 適量, 薑末 適量, 蒜末 2-3瓣

步驟

1帶皮五花肉洗凈切片,厚3-4mm。 姜蒜切末。 蘿蔔乾切片後洗水1-2遍,確認味道後瀝干水分,不易過咸。 金針菇去老根洗凈等切3段,不宜過長,難咀嚼。

2炒: 不粘鍋不用燒熱,直接下入五花肉片煸炒,稍微加熱後五花肉就開始分泌油脂出來,所以如果選用不粘鍋製作此菜,是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一點點微微發黃。此時加入蘿蔔乾片和薑末蒜末炒香,然後加入一些清水或高湯,醬油,蚝油,糖,調好味道,蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘,使味道均勻。開蓋後將湯汁收緊,最後加入金針菇翻炒。很快,金針菇就會軟化並出水。由於金針菇很容易熟,所以只要金菇軟化了,就可以淋入麻油出鍋了。

小技巧

五花肉選擇帶皮或不帶皮依個人喜好,帶皮的炒完後豬皮QQ彈彈能夠增加口感。五花肉不必腌制,以便肉中的油脂釋放,腌制過的五花肉片炒熟後雖然嫩滑,但油脂出不來,所以吃起來會有油膩感。 金針菇不易切得太長,難咀嚼。 由於金針菇加熱成熟後會出水,所以在炒五花肉收汁時就一定要收干一點,不然整盤水分會過多,影響味道。 此菜不必勾芡,金菇出的汁水本身的粘稠度就已經夠了。 此菜沒有放鹽,蘿蔔乾+醬油+蚝油的鹹味已經足夠。

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