蜜豆麥芬蛋糕 0

簡介

蜜豆麥芬蛋糕

參考分量:中等紙杯6個 烘焙:185度,約30分鐘

原料

低筋麵粉 100克, 黃油 60克, 蜜豆 60克, 細砂糖 60克, 雞蛋 50克, 牛奶 50ML, 檸檬汁 15ML, 鹽 1/8小勺, 泡打粉 1/2小勺

步驟

1將檸檬切開,擠出汁備用

2低筋麵粉和泡打粉、鹽混合,過篩後備用

3黃油軟化後,加入細砂糖打發。打到顏色發白,體積稍膨大

4分三次加入打散的雞蛋液,每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次

5加入牛奶(不需要攪拌)

6加入檸檬汁(不需要攪拌)

7倒入過篩後的低筋麵粉

8用橡皮刮刀拌勻。攪拌的時候,從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌,以免麵粉起筋

9拌好的麵糊

10加入蜜豆

11把蜜豆和麵糊拌勻

12倒入模具,2/3滿。放入預熱好的烤箱,185度,約30分鐘

小技巧

1、這款麥芬能膨脹的比較高,主要是因為它的黃油含量較高,打發的黃油可以充當膨鬆劑,在泡打粉的輔助下,能使蛋糕組織很細膩鬆軟,非常好吃。泡打粉可以不放,但對麥芬的膨發會有一些影響。 2、加入牛奶和檸檬汁後,不需要攪拌,直接倒入麵粉,再一起攪拌均勻。 3、如果想要烤好的麥芬更美觀,可以在將麵糊裝入模具後,在麵糊上再放幾顆蜜豆。 4、這款麥芬組織鬆軟細膩的另一個關鍵,在於雞蛋和黃油徹底的乳化。一定要分次加入雞蛋液,每一次都要讓雞蛋液和黃油完全融合,避免油蛋分離。 5、最近總有同學問起黃油的問題。我的所有配方中的黃油都是無鹽的,如果使用含鹽黃油,需要減少配方中鹽的用量。比如這款蛋糕,如果使用含鹽黃油,就不需要再加鹽了。

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