上海青豆皮炒肉 0

簡介

即使是冬天,北方室內的暖氣也催著囤積的蔬菜變蔫,於是為了解決剩菜就自創出各種神奇的搭配,有的還頗好吃。

這道菜,是原本打算配香菇的上海青,結果頭一天煮火鍋把香菇用光了,油豆皮卻剩下不少,於是將就著炒在一起。

用的肉不要太瘦,我還扔了幾塊純肥的肥膘下去煉油,豬油里炒的青菜很好吃對不對。配米飯或者配粥都很下飯。

原料

上海青 3顆, 油豆皮 適量, 豬肉 適量, 豬肥膘 少量, 醬油, 姜, 蒜, 料酒, 澱粉, 白鬍椒粉, 糖

步驟

1腌肉:豬肉切片,加薑絲、醬油、料酒、澱粉拌勻,腌十多分鐘。

2備菜:腌肉的同時,上海青摘片洗凈,豆皮切窄塊,蒜切末,姜切絲。

3炒肉:熱鍋倒油,薑絲爆香,倒入肉片,腌肉的醬汁一併倒入,炒斷生,盛出。

4豬油渣:鍋里剩下的油里放豬肥膘煉出油,豬油渣留在菜里也很好吃,不喜歡的可以挑出來。

5炒菜:油里加蒜末爆香,接著倒入油豆皮,快速翻炒以免粘鍋,加醬油;炒軟後倒入上海青,糖和白鬍椒粉,稍微變軟時迅速加入炒好的肉,再翻炒幾下。

6調味:出鍋前關火加鹽,炒勻。

小技巧

1) 肥膘煉出的豬油渣炒青菜很好吃。 2) 上海青別炒太久,老了就不好吃。

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