鹹蛋粥 0

簡介

淘米不宜用手搓:穀類外層的營養比裡層要多,所以淘米時,不要用手搓,不要把米長時間浸泡在水裡,也不要用熱水淘米。一般來說,應該先把小石子等雜質挑出來,然後淘洗兩三遍就可以了。 浸泡:煮粥前應先將淘凈的米浸泡30分鐘,讓米粒充分吸收水分,膨脹開來。這樣煮粥不僅可以節省時間,而且煮出的粥口感酥軟鮮香。 開水下鍋:人們普通都用冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥。因為用冷水煮粥會糊底,而且比冷水煮粥更節省時間。 煮粥時水與米的比例:煮粥前最好把水一次放足,掌握好米與水的比例,不要中途添水,否則粥在黏稠度和濃郁香味上大打折扣。比例:全粥米1杯水8杯,稠粥米1杯水10杯,稀粥米1杯水13杯。 火候的把握:煮粥時先用大火煮開,再轉小火煮約30分鐘。大小火的轉換會令粥味香濃。小火煮加進白果和百合的白粥,能清熱降火;大火煮各類肉粥,低油低脂,原汁原味,口感清新,符合現代人的健康追求。

原料

米 100g, 鹹蛋 2個, 清水 2000g, 高湯 500g, 香菇 2朵, 香蔥 1根, 雞精 2g

步驟

1將米淘洗乾淨備用

2將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用

3取砂鍋,放入清水和米,以旺火煮沸,轉用中火沸煮20分鐘

4將高湯倒入鍋中,放入鹹蛋、香菇

5用小火煮10分鐘後,加入雞精即可,食用前撒上香蔥

小技巧

因添加了高湯滾煮,不宜將粥煮的太久,這樣才能使粥成後有柔軟的口感。香菇可選用干製品,用前先用水泡軟洗凈。鹹蛋中蛋白的鹹度足以調味,不用另加精鹽。

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