花雕醉蟹 0

簡介

醉蟹,不是江南人幾乎不敢吃,就像還在跳的嗆蝦,和用鹽水泡製才一小時咸蟹一個樣,都怕吃了拉肚子。其實醉蟹的鮮美遠遠超過了蒸的。 醉蟹宜用雌蟹,腌制過的蟹肉和蟹黃會比蒸煮鍋的偏軟,所以用雌蟹更為適宜。而浸泡的酒則用花雕最好,當然,如果你不嫌雕王、太雕的價格貴,用這兩種的滋味更好。 花雕,其實是陳年的加飯,一般陳年三年以上,香味撲鼻,酒味醇厚,而女兒紅其實就是陳年的花雕。市面上的女兒紅,其實都不是正宗的,紹興人家的女兒紅都是自己存放在,並不賣於外人;是給予自己女兒出嫁時作為陪嫁品的。 蟹性寒,而黃酒是溫熱的,正好中和了螃蟹的寒性,輔以薑片以及各種香料,使得氣味悠遠,而酒香醇厚。 需要用大的罈子或者玻璃罐冷藏存放至少24小時才可以食用,如果怕拉肚子什麼的,可以腌制1個星期,我一般四天就就開始食用

原料

雌蟹 15隻,二兩左右/只, 花雕 750g, 香葉 5片, 桂皮 10g, 八角 8個(茴香、大料), 醬油 500ml(紅燒醬油、老抽), 清水 200ml, 鹽 大量, 糖 少許, 薑片 數片, 蒜頭 半個, 酒糟 200g(可不用)

步驟

1大閘蟹先用毛刷洗凈,之後放入沒過蟹盆中養半天,以便吐出泥沙,在期間需要換幾次水

2準備200ml水,加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘

3加入酒糟拌勻

4倒入醬油,鹽、糖,煮開後關火

5冷卻至70度,加入薑片、蒜

6最後蟹臍打開,擠出臍下蟹腸,用清水洗乾淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時

7等滷料冷卻至室溫,攪拌下

8把大閘蟹放入罈子碼好

9倒入前面醉蟹的黃酒和滷料,蓋上蓋子,外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了

小技巧

1、鹽要放的大量,因為有大量的黃酒,外加蟹殼堅硬,雖然滷料比較咸了,實際上腌制後的醉蟹不會有多少鹹味,只有蟹腌制進鹹味才會鮮美。 2、一定要選取活蟹,最好用雌蟹,才會肥美 3、清洗的時候,可以用個大湯鍋養上半天,期間換水幾次,在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑 4、其實酒糟可以不放,自覺對味道沒有損失 5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上鹽、姜蒜和些許香料即可,可以代替前面的做的那個滷料,只要蟹重新用酒醉過即可 6、如果不高興做滷料,可以用超市買的糟鹵,回家煮過加鹽和少許糖,以及姜蒜即可

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