猴頭菇炒火腿 0

簡介

在菜場看到新鮮誘人的猴頭菇,勾起了兒時的回憶。 七八歲狗都嫌的年紀,爬樹趟河的不著家。非要暮色四起炊煙裊裊,媽媽扯著嗓子喊,才會戀戀不捨的結束和小夥伴們沒完沒了的遊戲,泥猴樣的回家。 記得那個時候,天藍雲白,捉迷藏躲的大樹墩子後面,有一朵朵大人拳頭大小的蘑菇,摸上去毛茸茸的,也不知道是什麼玩意兒。 媽媽看到,會摘了回去,洗洗炒給我和弟弟吃。這麼多年過去,味道已然不記得,對那個白白絨絨的樣子,卻是記憶猶新。 猴頭菇,營養豐富,大多是曬乾了再燉雞肉什麼的。味稍苦,烹飪上不討好,所以都是知道營養好,吃的卻不多。 今天嘗試了小炒,潤潤綿軟的口感有肉的錯覺,可以保留的菜單。

原料

猴頭菇 一個, 青蒜 一根, 火腿 兩片, 玉米油 一大勺, 糖 一勺, 鹽 一小勺, 生抽 一勺, 鮮貝素 適量

步驟

1猴頭菇有苦味(都這麼說,我沒嘗出來)不過大家都這麼說,想必是有道理的。 我的辦法是較長時間的浸泡加上烹飪時候放糖。 新鮮猴頭菇買回來,我先泡了一下午。 中間換了三次水。如果是夏天,可要防止泡酸了。 撕成小朵待用,比刀切的自然且味道好。

2火腿切條,或者用火腿腸代替也行。 青蒜切丁待用。

3玉米油入鍋,放稍多的糖,中大火,快速劃開,冒泡的時候,下火腿,快速翻炒。

4加入青蒜丁,猴頭菇,翻炒。生抽少許,鹽少許,鮮貝素或者蚝油少許勾味兒,關火盛出。

小技巧

為什麼用鮮貝素。我炒的時候,家裡有在下廚房買的那個醬瑤柱,放了些油汁,味道很鮮美。 為什麼大火。全程大火很考驗眼疾手快,一不小心就糊了……這樣炒出來的猴頭菇能最大程度的保留水分,咬上去汁滿味足,不會發柴。

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