《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片 0

簡介

《椰子脆片》看上去好像和瓦片差不多,但其實做法和原材料的比例有一點不同哦~~它香脆可口,好吃又吃不飽(這對我來講很重要~嘻嘻!)大家一定要試一下,重點在於烘烤的時間和溫度,想要整體金黃色,溫度一定不能太高,情願低溫也不要高溫,視頻裡面也反覆強調大家了~~大家要記住嘍~~ 正常滿盤的情況下,約20片一盤,直徑4厘米,厚度2毫米,烘烤時間參考為:烤箱中層,150度,30分鐘,越大或者越小,越厚越薄都需要調整,請大家靈活調節!!麽麽噠,做出來記得交作業哦~

原料

無鹽黃油 70克, 糖粉 55克, 蛋清 2個(60克), 低筋麵粉 20克, 椰蓉 100克

步驟

1準備好所有的原材料

2首先,我們的無鹽黃油一定要室溫軟化到糊糊狀,用打蛋器可以很輕易的就打散的狀態

3把糖粉加進軟化的黃油裡面,用手動打蛋器輕輕拌勻,直到看不見糖粉為止,不用打發,只需要拌勻就可以了

4接下來我們要先把蛋清分離出來,不需要蛋黃的(可以用來做焦糖布丁和黃油曲奇),蛋清分兩次加進黃油裡面,先倒一半蛋清,用手動打蛋器畫圈的方法完全混勻,必須把這一半的蛋清混勻之後才能把剩餘的蛋清加進去,否則會使得黃油更加混不勻(實在混不勻,請注意視頻中的小貼士方法補救),直到混勻變成比較稀的糊糊狀

5把低筋麵粉過篩加入椰蓉里,用筷子把它們混合均勻,這是為了讓每一顆椰蓉都粘上低筋麵粉,讓後續步驟更容易混勻

6然後把混合好的椰蓉倒入剛才做好的黃油糊裡面,用手動的打蛋器先稍微拌勻,直到看不見白色的椰蓉之後,再換刮刀操作,檢查一下,拌勻一直到看不到白色的椰蓉就可以了

7做好的椰子脆片的麵糊還是比較軟的,這個時候我們要蓋上保鮮膜,靜置至少半個小時,讓椰蓉充分把黃油吸進去,然後才可以進行整形和烘烤

8塑形之前我們要把烤箱上下火150度預熱,預熱時間最少10分鐘,烤箱在預熱的時候,我們就可以開始塑形

9準備一張油紙,我們用瓦片的模具來輔助整形,有不同形狀的,根據各人喜好,選擇形狀, 然後用小的曲吻抹刀抹平,一般瓦片的模具都是2毫米厚,這樣做出來的脆片才夠薄脆,儘量把它們做得厚薄均勻

10沒有瓦片模具的朋友,請看視頻裡面的其它塑形方法,也都非常簡單,但最方便的還是瓦片的模具

11塑形好之後我們把滿盤【約20片】進入烤箱,上下火150度烘烤15分鐘左右,如果脆片不多的情況下,適當減少時間,最後變成金黃色就可以出爐了(切記情願低溫也不要高溫)

12椰子脆片剛烤好出爐的時候有點軟軟的,這是正常的,冷卻之後就會變脆,非常非常的香,而且非常酥脆,如果出爐冷卻後還是軟的,那證明水分沒有烤乾,繼續以150度烘烤2~5分鐘直到烤乾水分為止

13椰子脆片非常容易受潮,所以冷卻變脆之後必須馬上用密封罐儲存,短時間受潮了,可以進烤箱130度烘烤2~3分鐘烘乾水分之後,就能回復酥脆了

小技巧

1 關於黃油:平常我們可以提前一天從冰箱拿出來解凍放軟,也可以用個大碗,把黃油切薄片,鋪在打蛋盆裡面,室溫放置幾個小時就會變軟了。

2 關於蛋清:分離好了之後,蛋清我們一定要分兩次或以上加入這個黃油裡面,否則油水分離,很難拌勻的,先加一半進去,然後用手動打蛋器把它拌勻,沒有什麼特別的手法,拌勻就可以,一開始會一塊塊的,畫圈圈拌勻之後蛋清就可以和黃油混合在一起了,這也是為什麼黃油一定要軟化到位的重要原因,黃油軟化不足,是很難和大量的蛋清混合的,而且我們不能把黃油打發哦~混勻就可以了。

3 如果你想要今晚做好這半成品明天再烤,也一樣可以室溫靜置到第二天再烤,不影響成品,如果是夏天的時候做,室溫靜置一晚怕變質,放冰箱也可以,不過冰箱出來之後的麵糰因為黃油的緣故會變硬,不利於整形,所以要從冰箱拿出來室溫解凍後在整形。

4 如果沒有烤箱溫度計的朋友,根據自己使用過烤箱的情況來調整溫度,椰子脆片是否能烤出金黃色,跟溫度要大關係,厚點薄點溫度都不一樣情願溫度低一點,烤久一點,也不要高溫烘烤,導致水分沒完全烤乾,不酥脆,無論什麼溫度什麼時間,只要烤到金黃色就可以出爐嘍。

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