韭菜合子 0

原料

韭菜 一把, 雞蛋 兩個, 蝦皮 一小把,或小蝦干, 料酒 少許, 鹽 適量, 麵粉 400克, 開水 80克, 冷水 120-140克

步驟

1小蝦干用溫水加少許料酒浸泡20-30分鐘,撈出瀝干水分(如果是蝦皮的話只需用水沖洗一下瀝干水分即可)

2雞蛋打散,炒鍋內注油,晃勻鍋邊,油溫四成熱時就倒入蛋液,用筷子不停劃圈拌炒(這樣炒出來的雞蛋比較細碎,方便包餡),在雞蛋都快凝固時關火,利用餘溫將蛋液炒熟,這時倒入蝦干或蝦皮利用鍋的餘溫拌炒一下,晾涼備用

3韭菜事先摘洗乾淨,瀝干水分,切末裝盆

4將晾涼的雞蛋碎和韭菜末放在一起,先往裡倒一匙花生油拌勻,再放適量鹽拌勻就是餡料了

5先將麵粉倒入開水,邊倒邊攪拌,會形成一些麵疙瘩,再倒入冷水繼續用筷子攪拌,直至都形成小麵疙瘩

6然後用手揉成光滑柔軟的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜醒半個小時,就可以用了

7韭菜合子烙制很簡單,麵皮擀的儘量薄,包好的合子用手兩面按扁一下,這樣比較容易熟,雞蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要麵皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的時候先熱鍋,放油,晃勻,油冷的時候就可以把包好的韭菜合子放進去,中小火煎制,一面煎成金黃色再翻煎別一面,兩面都金黃色就可以出鍋了

小技巧

1.合韭菜雞蛋餡的時候先倒些油拌勻再放鹽拌,這樣餡料比較不容易出水。也可以炒雞蛋時多放些油,待雞蛋碎晾涼以後把韭菜末直接倒入鍋中拌勻再放鹽拌勻; 2.雞蛋可以根據自己的喜歡多放或少放,我不喜歡吃雞蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2個蛋,頂多放三個; 3.炒雞蛋時不要等油鍋太熱就放入雞蛋液,待蛋液快凝固就著火用餘溫炒熟,這樣炒出來的蛋碎比較嫩。

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