扁尖芋頭老鴨煲 0

簡介

鴨子本性甘涼,有滋陰養津、防治秋燥的效果,尤其是扁尖芋頭老鴨煲,更是南方人中秋這天的例湯。加進芋頭的湯水喝起來很滑,湯麵上浮著點兒黃澄澄的鴨油,芋頭粉粉的,扁尖鮮美脆懶,鴨肉燉得用筷子一夾就脫骨,老人和寶寶都能吃,出現中秋這樣的全家宴上,皆大歡喜。

原料

老鴨 半隻, 芋頭 1斤, 扁尖 2兩, 火腿 四片, 姜 1塊, 蔥 1段, 黃酒 4湯匙

步驟

1扁尖提前冼去表面鹽份,用冷水泡四小時,把內部鹽分泡出來,中間換一兩次水。然後切成長約4cm的小段

2備用

3老鴨冼凈後,放冷水鍋中中火煮出血沫,用熱水沖凈

4另備半砂鍋熱水,將鴨子放入,同時將火腿、薑片、蔥段、黃酒一併放入。大火燒開後,改微火煲1個半小時。芋頭去皮冼凈,切成大塊,和扁尖一起,放進煲了1個半小時的老鴨湯里,接著煲半小時左右即可

小技巧

1,扁尖本身有鹽,所以這個湯不用再加鹽了。

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