老鴨煲 0

原料

隔年麻鴨: 1隻(約1500克), 金華火腿: 150克, 筍乾: 500克, 豬爪: 250克, 蔥: , 姜: , 紹酒: , 鹽: , 雞精: , 糖:

步驟

1隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出內臟,洗凈後放入沸水中中火氽15分鐘

2豬爪斬段洗凈,入沸水鍋中氽5分鐘,筍乾泡發後,同樣用沸水氽5

3分鐘

4火腿洗凈切0.3厘米的片

5取一大砂鍋,將鴨、豬爪、火腿、薑片、蔥段放入鍋中,加足量的水沒過所有材料

6大火燒開後,轉小火燉小時,然後放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味

7繼續燉40分鐘,加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火

小技巧

雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解,這樣不僅口感酥爛,便於進食,湯汁也味道鮮美醇厚,還易於吸收。所以,用保溫性能良好的沙鍋,加上文火慢慢煨燉,就成為這道菜製作上的特點。可以說,這是道工夫菜,當然這裡說的"工夫"指的是花時間。

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