紅燒武昌魚 0

簡介

今天咱弄個不辣的魚吃,雖然少了辣椒的誘惑,但肉末和高湯的香味帶動了魚肉的鮮美,經過慢火長時間燉制,肉香和魚香完全融合在一起,非常入味好吃!

原料

【主料】, 武昌魚(也有叫扁魚)一條、, 高湯一碗(可選), 【配料】, 豬肉餡適量、香菜、紅小椒, 大蒜5、6個、蔥碎、薑末, 【調料】, 鹽、料酒、白糖、生抽, 白鬍椒粉、水澱粉(勾芡)

步驟

1基本食材

21、武昌魚洗凈並擦乾,在魚身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒塗抹魚身內外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘。

32、中火加熱鍋中的油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時,順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋子稍微歪斜,一面煎至金黃色,再小心翻面,將另一面也煎至金黃色。

43、取一個稍大的平盤,放入煎好的魚。

54、鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油。

65、倒入香蔥碎薑末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味。

76、倒入能沒過魚身的高湯,沒有的可以用清水代替。

87、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白鬍椒粉一勺,大火煮開。

98、將煎好的魚放入。

109、大火煮開後小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘。

1110、淋少許水澱粉,勾一個薄芡,改大火收濃湯汁。

1211、將魚小心盛出,然後把湯汁淋在魚身上。

1312、撒香菜、紅椒圈點綴即可。

小技巧

一、煎魚不破、完整的秘訣——

1、魚下油鍋之前,抹鹽!,抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層澱粉也可以,用我的抹鹽法更簡單!既入味又省事。

2、火要大,油要熱!7成熱,大概200度左右,眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時,下魚。(這樣煎出來的魚,魚皮完整,百試不爽!)

3、一面煎好,形成一層硬殼再翻面。

4、給魚翻身的時候,鍋鏟面積小,容易翻爛,可以藉助魚盤給魚翻身,魚盤面積夠大,用鍋鏟將魚身貼近魚盤,立起來~~~翻!

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