山藥芡實柴雞湯 0

原料

母柴雞 1隻約1000克, 山藥(鮮) 250克, 芡實 20克, 薑片 20克, 料酒 1湯匙(15ml), 鹽 適量

步驟

2柴雞經過初步加工(去毛開膛去內臟)以後洗凈

4去掉柴雞的頭和尾(就是屁股),用剪刀剪去雞爪的指甲,放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫,然後放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開,用中火煲20分鐘

6戴上手套將山藥的皮去掉,洗凈切成滾刀塊,芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以後放入雞湯內

8中火煲20分鐘以後,轉小火煲2小時,加鹽調味即可

小技巧

1.可以在雞煲熟以後,將雞腿雞胸的肉拆下,撕成細條用佐料涼拌(詳見棒棒雞絲),剩下的雞架放回湯中煲湯。 2.芡實:是睡蓮科植物芡的成熟種仁,又稱雞頭米,古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的糧菜佳品,它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點,具有固腎澀精,補脾止泄,利濕健中之功效,對脾胃虛弱很有好處。 3.山藥:自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。

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