豬肺淮山湯 0

原料

豬肺 一隻, 淮山 300g, 生薑 少許

步驟

1新鮮的豬肺洗乾淨,不要切,往喉管里灌水,直到肺葉發脹,用力擠出裡面的水,直到沒有血污溢出,豬肺此時呈白色

2灌滿水,放入燒開的水中,待到泡沫從喉管吐出,撈出清洗

3重複動作,直到豬肺內部沒有泡沫流出

4洗乾淨,切小塊用鹽漬一會,然後沖洗乾淨,瀝干水分

5冷水上鍋,將瀝干水分的豬肺倒入,加入生薑片,水開煮10分鐘

6倒出豬肺湯入燜燒壺or砂鍋里保溫悶一小時

7一小時後倒出加入淮山片,煮熟淮山

8再將豬肺淮山湯倒入燜燒壺或砂鍋悶大約兩小時,加鹽即可食用

小技巧

第一輪煮熟的豬肺湯可直接加淮山片用砂鍋文火煮2小時,熬久的豬肺湯味道鮮美比單煮好吃。 洗豬肺是項偉大的工程,從此不敢在外面飯館裡點豬肺湯!

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