紫薯芋圓 0

簡介

紫薯芋圓和芋頭芋圓 不比鮮芋仙的差~ 麻煩小夥伴們看一下小貼士,裡面會有提示!!

原料

芋頭 250g, 紫薯 250g, 木薯粉 200g(兩份100g), 糖(根據個人口味添加) 少量

步驟

1紫薯君與芋頭君 蒸好的紫薯比較柴,比較干,芋頭水分較大!

2剝皮,一定要剝乾淨! 芋頭君還有點皮沒剝凈

3將兩薯壓成泥,芋頭水分大,好壓,紫薯要費點勁。

4為了成品比較Q,先用3-4勺滾開水,加入100g木薯粉,攪拌成糊狀,如果有多餘的粉沒有成糊也不要緊,再加入到芋頭泥中,慢慢揉成麵糰狀,這個過程很兇殘,各位最好帶著手套做,揉的過程中,芋頭會不斷的出水,要有點耐心,要是覺得很稀,面不成團,可以在途中一點點加粉,一點要少量,慢慢的加。

5紫薯麵糰過程同上。因為紫薯比較干,不會像芋頭一樣出水,大家在做的時候,適量加一點點水,慢慢少量的加。 我是揉了很長時間才成的團,中途也額外加了一點點木薯粉,木薯粉和芋頭的比例是1:2.5-3

6揉成柱狀

7像做餃子皮一樣的做法,慢慢搓成細條狀,麵糰沒什麼粘性,所以揉的時候輕一點,不然會斷。粗細按照大家的喜好來吧。

8紫薯面柱做法一樣。為了省勁,我把麵糰分成3份,一點點來揉。 麵糰真的很容易搓斷~~

9變身~~

10最後切成拇指頭大小的段,像不像橡皮泥~~

11鮮芋仙的是芋圓是類似正方形的,那就可以將麵糰擀成餅狀,再切成條狀的,我還是覺得圓柱狀的好吃~~按照個人口味來~~

12放入鍋中煮開,3-4分鐘就好了,判斷熟沒熟的方法就是,水開後,芋圓飄上來,那就好了。煮過芋圓的水,會變成紫藍色,因為紫薯裡面含有花青素的緣故。

13漂了~~好了~~

14芋圓Q不Q,這是最關鍵的一步,將芋圓撈上後,過涼水,多過幾遍,一定要過到芋圓里外都涼透了,那才會又Q又糯。我試過了,過1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一樣的。一定要里外都涼透。

15再來一張~

小技巧

1,有兩種做法,此種做法做出的芋圓比較Q,比較糯,但是出貨量相對少點,自己家做,出貨量相對少點也無所謂了,最重要的是口感!此做法做出的芋圓比鮮芋仙的還要Q,爸媽嘗了之後,說是不是加了明膠啊,這麼Q,鮮芋仙的芋圓口感相對來說要硬一點點。 另一種做法:步驟4,木薯粉直接加入到芋泥中,不用滾開的水燙粉。 2,材料裡面有木薯粉,孕婦是不是不能吃呀,要注意一下哈!甄嬛傳里,總說木薯粉。 3,除了紫薯,芋頭,還可以用地瓜,味道一樣很棒。 4,單獨做出的芋圓,沒有什麼味道,可以加點王老吉,或者蜂蜜水,或者用紅豆、薏米和綠豆加糖熬成水,加到芋圓裡面,味道灰常好! 大家可以發揮各自搭配。 PS: 2014-7-13,請各位小夥伴原諒我的臭不要臉,今年我家蜂場的小蜜蜂太勤勞了,打了很多槐花蜜和棗花蜜,都是6月新下的蜜,保證純天然,無污染,不是二道販子,正宗蜂農蜂場采蜜,價格敞亮,3斤全國包郵。感興趣的可以微信我,shadow_young,不感興趣的忽略這條,關注菜譜就好!

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