咖啡&朗姆葡萄乾乳酪蛋糕 0

簡介

咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄乾的甜味融合為一,屬於成人風味的乳酪蛋糕。                                         ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》

模具:18cm活底圓模 我把分量減半,使用了12cm/5寸活底圓模;12cm圓模,我使用了40克糖,還是比較甜,還可以減糖。

原料

餅皮底, 全麥餅乾 80克, 無鹽黃油 35克, 乳酪煳, 奶油奶酪 250克, 砂糖 95克, 淡奶油 2湯匙 Tbsp, 蛋黃(大尺寸) 1個, 玉米澱粉 1湯匙 Tbsp, 即溶咖啡粉 1+1/2湯匙 Tbsp, 朗姆酒 1湯匙 Tbsp, 葡萄干 60克, 無鹽黃油 30克

步驟

1準備工作: 1)將餅皮用的黃油加熱至融化 2)將奶酪糊所用的奶油奶酪和黃油至於室溫變軟。 3)在蛋糕模底部包一層錫紙,燒一壺開水,給水浴法做準備

2將全麥餅乾放入保鮮袋中,用擀麵杖將餅乾壓碎成末,加入溶化後的黃油,混合均勻。 將餅乾碎鋪在模具中,壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用

3將奶油奶酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻,呈現柔滑的狀態,之後倒入淡奶油攪拌均勻

4在步驟3中加入蛋黃,攪拌均勻,篩入玉米澱粉和即溶咖啡粉,攪拌。 再倒入朗姆酒拌勻。

5將步驟2冰箱中的模具取出,將葡萄乾鋪在餅底上,倒入步驟4製作好的奶酪糊。 震幾下模,震出奶酪糊中大的氣泡。

6將包了錫紙的蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,沒過蛋糕糊高度的一半。 烤箱預熱180度,烘烤15分鐘,之後轉為170度,烘烤30分鐘。

7蛋糕烤好後放涼至室溫,再放入冰箱冷藏2-3小時,可脫模分食。

小技巧

  1. 書中並沒有說明需要水浴法,我不想讓蛋糕裂開,所以選擇了水浴
  2. 步驟5中,直接將葡萄乾鋪在餅底上即可,不需要將葡萄乾和奶酪糊混合均勻。
  3. 葡萄乾建議先用額外分量的朗姆酒浸泡軟後使用;我家沒有朗姆,用白蘭地也是可以的

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