簡介
今天，我們要做一道西北名菜——大盤雞。 大盤雞是很多朋友去新疆餐館的必點菜。這道下酒佐餐的好菜，我們今天就來學著做一下。
原料
公雞 一隻（洗凈切塊）, 土豆 2個（洗凈去皮切成滾刀塊）, 青紅辣椒 各1個（洗凈切塊）, 大蔥 1顆, 姜蒜 若干, 朝天椒 一把, 花椒 適量, 八角 1個, 桂皮 1塊，, 精製油 適量, 鹽 少許, 白砂糖 少許, 豆瓣醬 少許, 啤酒 一小杯, 皮帶面, 紅干辣椒 適量, 孜然 適量, 雞精, 醬油
步驟
1首先，起熱油鍋，把花椒下鍋煸香後撈出備用
2接著把白沙糖放下鍋，並慢慢攪動，直到融化呈焦黃色
3把雞塊倒進去，大火翻炒一會兒；再倒入生薑、朝天椒，醬油給雞塊上色，一起下鍋來回翻炒
4加入豆瓣，再加入少許鹽，快速翻炒幾下
5然後，我們把雞肉倒進電壓力煲里，並把土豆、辣椒、八角和桂皮倒進鍋里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹沒食材。在倒入啤酒，最後蓋上鍋蓋，選擇雞肉鍵，設置15分鐘。不用高壓鍋的話，就需要在明火上燉煮久一些了，大約半個小時，至雞肉熟透、土豆變軟
6在等的同時可以煮麵，煮熟備用
7開蓋放入雞精拌勻後，倒上皮帶面就可以出鍋啦
小技巧
在做皮帶面時有個小竅門：面要和軟一些，用保鮮膜包好「醒」約20分鐘，這樣做出來的麵條才有「筋力」，醒好之後，要擀得又寬又薄才更好吃。。
