簡介
記得小時候，最喜歡吃的就是帶魚，我們知道帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富。蛋白質含量也很高，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。因為喜歡吃，所以從小開始，家裡洗帶魚的活，我就承包了，也感覺不到它的腥味，就這樣，這清洗魚的活，一干就是將近40年，雖然現在買魚，魚販子基本上幫你把魚鱗颳了、掏了內臟，但不可能給你收拾的很乾凈，回家自己還得再收拾下。尤其帶魚上的那層銀色膜，很難刮乾淨，這是最難乾的活，不過時間長了，慢慢摸索出一些竅門，特分享給大家。也許有人要說，帶魚上面的那層銀色的膜，很有營養，不能去掉。說實話，以前我根本不知道，後來也知道它很有營養。但是就像我們知道芹菜的葉中的營養也很豐富，吃芹菜時還是喜歡去掉它的葉，只是吃莖一樣，這是一個習慣問題哈！ 下面我為大家介紹幾個輕鬆刮帶魚鱗的小竅門，喜歡吃帶魚的朋友一定要認真看喲！ 1、準備一個鋼絲球，用鋼絲球在帶魚身上反覆抹擦，就可以把魚鱗擦乾淨，而且一點也不會傷到魚肉。 2、冷熱去鱗：先將帶魚放入80℃左右的水中，燙大約10秒鐘，然後再迅速放在一盆冷水裡。如此一熱一冷便能讓帶魚鱗完全張開，這時只要用一塊乾淨的抹布逆著魚鱗排列的方向多捋下，就能把帶魚的魚鱗去除得一乾二淨。 3、食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，但是，用一些食醋就可以讓「煩」事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水裡放進少許食醋，然後再將魚放在盆里泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次，如此之後再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許多。 提示：我覺得在沒有時間河熱水的情況下，第一種方法最適用。我是經常用第一種。
原料
帶魚, 鹽, 料酒, 白糖, 蔥, 姜, 蒜, 蛋清, 醬油, 醋
步驟
1帶魚去頭和內臟洗凈，切段。用鹽、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、蔥、姜腌制一小時以上入味
2帶魚兩面沾上蛋清，放入六成熱的油鍋中煎至兩面金黃，盛出備用
3另起油鍋，爆香蔥姜蒜片，放入帶魚，烹入料酒、醋、醬油，再加少許清水和少量的鹽大火煮開，加蓋轉小火燉至鍋內湯汁收干即可，中間可翻動一次
