14種無敵好吃泡菜的做法 0

簡介

泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾,幫助消化。快的1天即可,沒事學一學吧。

轉載自QQ空間

原料

泡菜

步驟

1四川泡菜  材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。  調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。  做法:  1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗凈,瀝干,切成條狀。  2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。  3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,腌2—3天後撈出即可。  提示:第一次做泡菜一定要用蘿蔔,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。

2韓國泡菜  材料:白菜300克,紅辣椒3個。  調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。         做法:  1、白菜洗凈,切大片;紅辣椒洗凈,去蒂及子,切塊。  2、盆中放入白菜片和鹽,腌10分鐘後,用涼開水沖洗,瀝干。  3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。  提示:白菜和辣椒洗凈後,一定要先瀝干水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。

3朝鮮泡菜  材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個。  調料:白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。  做法:  1、將罐子洗凈,擦乾;白菜剖成兩半,在其表面均勻抹鹽,放置一夜後擠干水份;梨、蘋果洗凈,切塊。  2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出後加入辣椒粉攪勻,製成辣醬。  3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。  提示:白菜抹鹽放置一夜再腌制,口感更爽脆。

4傳統泡菜  材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。  調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。  做法:  1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗凈,切塊。  2、罐子洗凈擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天即可。  提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜,好菜花。

5泡嫩芥菜  材料:芥菜5000克。  調料:鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。  做法:  1、芥菜去老莖、枯葉,洗凈,曬至八成干。  2、取乾淨紗布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,製成香料包。  3、壇內一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,並用重物壓緊,腌1天後取出瀝干。  4、原壇洗凈放入芥菜,倒入適量水,再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包,壓實後蓋上壇蓋。  5、在壇沿上倒滿水,泡2天。  6、取出適量腌好的芥菜切段,裝盤即可。  提示:芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

6椒鹽泡菜  材料:白菜500克。  調料:鹽、花椒粉各適量。  做法:  1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗凈。  2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。  3、壇內一層一層放入處理好的白菜,並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。  4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物,泡製10天。  5、取適量腌好的白菜切塊,裝盤即可。  提示:白菜不要焯過,以保持爽脆口感。

7黃瓜泡菜  材料:黃瓜1根,韭菜100克。  調料:薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。  做法:  1、黃瓜洗凈,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,腌制1小時,用清水沖洗乾淨,擠出多餘水分。  2、韭菜洗凈,切成1厘米左右的段。  3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊。  4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠出鍋。  5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊,拌勻成泡菜餡。  6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好後放在室外發酵後再食用。  提示:把黃瓜中的多餘水分擠出,可使黃瓜更脆爽。

8蘿蔔泡菜  材料:蘿蔔2000克,芥菜、香蔥各300克。  調料:鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。  做法:  1、蘿蔔去皮洗凈,用鹽水腌過後取出,沖洗瀝干切塊。  2、香蔥洗凈,切絲;芥菜洗凈,用鹽水腌過後取出,沖洗瀝干。  3、鍋內倒入適量水,放入糯米粉,熬成糊狀,放鹽調味,取出放涼,成糯米漿糊。  4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖,調成稍稠,成腌料。  5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、腌料,拌勻腌至入味,取適量腌好的蘿蔔芥菜裝盤即可。  提示:蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖,以去除生蘿蔔的辛辣味。

9茄子泡菜  材料:茄子500克,胡蘿蔔200克,水芹菜30克。  調料:濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖各適量。  做法:  1、茄子洗凈,先切厚片,再橫刀從中間片一刀,但不切斷,做成茄夾,放入鹽水中浸泡至入味,取出擠凈水分 。  2、胡蘿蔔洗凈,去皮切絲;水芹菜洗凈,切段,瀝干。  3、鍋中放糯米粉,加適量水,小火煮成糊,放涼。  4、盆中放入胡蘿蔔絲、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖及糯米糊,攪勻,再放入水芹菜段、蔥段,調成餡料。  5、將餡料塞入茄夾內,剩餘餡料塗於茄夾表層,放至茄子軟化入味,然後取適量茄子裝盤即可。  提示:茄子用鹽水浸後,應擠出黑水,不僅能夠避免影響整道菜的色澤,口感也更滑嫩。

10香蔥泡菜  材料:香蔥3000克,洋蔥500克,紅辣椒300克。  調料:濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、薑末、辣椒粉各適量。  做法:  1、香蔥去根,洗凈,用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘,撈出瀝干;洋蔥洗凈切絲;紅辣椒去子,洗凈切絲。  2、盆中放入粘米粉,加少量水,調成糊狀,加入鰣魚汁、蒜末、薑末、辣椒粉,攪勻,成腌料。  3、另取一盆,放入香蔥、腌料,拌勻,加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻後全部倒入壇中,壓上重物,腌至入味。  4、取適量腌好的香蔥切段,裝盤,放入腌制過的洋蔥絲、紅辣椒絲,拌勻即可。  提示:食用前可淋入香油,香氣更濃郁。

11醋泡白菜胡蘿蔔  材料:白菜葉4片,胡蘿蔔1根。  調料:鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、薑絲各適量。  做法:  1、白菜葉洗凈,切塊,焯熟;胡蘿蔔去皮,洗凈、切片、焯熟。  2、將焯熟的蔬菜取出,瀝干,放冷,放入一大盆,加入薑絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻,腌制2小時左右,即可食用。  提示:不喜歡吃辣,可用完整的干紅辣椒,不用辣椒粉。

12紫蘇泡菜  材料:紫蘇葉600克,蘋果1個,韭菜50克。  調料:鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、辣椒粉、魚露各適量。  做法:  1、紫蘇葉洗凈瀝干,加鹽腌制12小時,洗凈瀝水。  2、蘋果洗凈,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗凈切末。  3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果,拌勻成腌料。  4、壇中放入紫蘇葉、腌料,拌勻,腌3天。  5、取適量腌好的紫蘇,裝盤即可。  提示:韭菜末也可用現成的瓶裝韭菜花代替。

13什錦泡菜  材料:圓白菜、蒜台、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。  調料:蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。  做法:  1、圓白菜洗凈,切塊;蒜台洗凈切段;洋蔥去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。  2、黃瓜洗凈,切段;紅辣椒洗凈,去蒂、子;扁豆去兩頭,焯熟。  3、鍋中倒入清水,放入干紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽,大火燒沸,盛出放涼,成泡菜水。  4、壇消毒,洗凈,用布擦乾,倒入泡菜水,放入材料,密封好壇口,腌漬7—10天。  5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。  提示:姜要選老的,香氣更濃郁。

14芝香泡菜  材料:小黃瓜300克,熟芝麻20克。  調料:鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉各適量。  做法:  1、小黃瓜去頭尾,洗凈切成長條。  2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉,攪勻成調味醬。  3、另取一盆,放入小黃瓜條、鹽拌勻,腌10分鐘,沖水瀝干。  4、原盆洗凈,放入腌好的小黃瓜條,加入調味醬,拌勻,再撒上熟芝麻即可。  提示:挑選瓜時表刺越多體型越細越好,而且越直的小黃瓜越清脆

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