涼拌海蜇黃瓜絲 0

簡介

天氣越來越熱,這樣簡單的菜也應該越來越受歡迎了。

原料

海蜇, 黃瓜, 姜, 蒜, 香菜, 生抽, 糖, 鹽, 雞精, 料酒, 醋, 花椒油, 香油

步驟

1將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時,期間換水3-4次

2將海蜇清洗至無鹹味,用70ºC-80ºC燙一下,放入清水中浸涼備用

3海蜇、黃瓜切絲,姜、蒜、香菜切末

4生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁

5食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可

小技巧

1、焯海蜇的時間不宜太長,焯後最好立即放入冷水中冷卻,海蜇更加脆嫩; 2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低,溫度高了海蜇收縮嚴重;溫度低了海蜇沒有脆感; 3、調料汁可提前調好,蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來,食用前再倒入,避免影響口感; 4、海蜇皮屬涼性食品,最好多放些「薑末」中和一下。 5、我用的是罐裝泡發海蜇,一般超市有售。

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