涼拌筍乾絲 0

簡介

收錄於《一起來吃早午餐》「畫龍點睛的配餐小菜」章節

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這是一道我媽媽經常做的家常小菜,就粥吃味道真是好極了。我很小的時候就第一次吃過媽媽做的這道菜了,我媽媽的廚藝其實不太好(尤其是我有一個廚藝非常了得的舅媽,一比較似乎就顯得我媽媽做菜不講究了。。。)但這道小菜實在是一吃難忘。口感很清爽,加上筍乾本身的鮮美、麻油的香,真是無敵。我的媽媽是這樣的性格:如果我愛吃一樣什麼東西,就會拼了命地經常做給我吃,恨不得直到我吃膩為止(所幸這筍乾絲直到今天也並未吃膩)。因此冰箱裡就常常能見到一碗拌好的筍乾絲。做這道菜挺花時間的,沒有難度,需要的僅僅是耐心。小時候吃這筍乾絲,沒兩口就把一碗吃光光。後來才知道,原來一小碗就需要一點點撕上很久。我卻這麼不珍惜,三兩下就吃完。媽媽為了我常常做這個,一個人坐在廚房裡,一下一下撕著細嫩的筍乾——我自己也開始做飯之後,想到這個畫面鼻子就有點酸。前年夏天媽媽來北京看我,每天早起給我做早飯。等到賴床的我起來時,桌上又擺著這碗筍乾絲了。

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杭州人家都經常吃筍乾,筍乾老鴨煲是經典,這是筍乾的另外一種吃法,特別簡單,就是在「撕成細絲」這一步上比較花時間。

今天我用的這個筍乾,是從淘寶【把文翰】的店裡預定了一個月才買到的四川瓦屋山的嫩筍尖乾貨。果然名不虛傳,非常鮮嫩好吃。當然啦,用其他種類的筍乾也是一樣嗒,就是注意,要用筍乾較細的(就是嫩的)那部分來做這道涼拌菜。

原料

筍乾 要嫩的!, 鹽, 味精, 香油

步驟

1筍乾取較嫩的那一段,泡發,洗凈。一般需要泡24小時~48小時不等。有些筍乾本身是鹹的,泡軟了之後一定要嘗嘗看,太咸就多洗幾遍。

2燒開一鍋水,把筍乾稍微煮1~2分鐘。

3撈出,最好能用冷開水沖一遍,然後放至不燙手的程度。

4將其撕成一條一條的細絲。這裡比較考驗耐心啦。

5撕完之後,用鹽、味精、香油,攪拌一下就能吃了,也可以根據個人口味撒些辣椒粉、芝麻什麼的。非常好吃~!

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