榴槤冰淇淋(致敬福田淳子版本) 0

簡介

這個說是福田淳子版本的其實有點牽強……(喂喂,福田淳子哪裡做過榴槤味的冰淇淋嘛!) 但是!榴槤星人是不會放棄攻占地球的計劃的!我研究了福田淳子好幾個冰淇淋方子,然後套用了她製作冰淇淋的基本配比和步驟,試做出了這個榴槤冰淇淋。就成品的口感而言,我覺得非常靠譜~ 算不上福田淳子的版本,至少也算是個致敬福田淳子的版本。嗯嗯,就這麼愉快地決定了標題~ 新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

原料

榴槤果肉(去皮去核) 150克, 檸檬汁 10克, 牛奶 80克, 蛋黃 2個, 細砂糖 80克, 動物性淡奶油 150克

步驟

1先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。(如果不使用冰淇淋機,這步跳過。)

2小鍋內倒入牛奶,加熱至即將沸騰時離火保溫。

3在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖,打發至粘稠發白。

4將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中,同時迅速攪拌均勻。(一次全部加入的話,蛋黃會凝固形成顆粒。)

5用大鍋燒開一鍋水,再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

6將蛋奶糊和榴槤果肉、檸檬汁一起倒入料理機攪打成泥,再以篩網過濾。

7過篩後的榴槤糊盛入大碗中,隔冰水降溫,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小時)

8將動物性淡奶油與榴槤糊混合,倒入啟動的冰淇淋機內,攪拌約20分鐘即可。

9如果不使用冰淇淋機,就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入榴槤糊中。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時,取出用電動打蛋器充分攪打,再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟,重複3-4次後,冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。

10冰淇淋完成之後,移至保存容器,放入冷凍室結凍保存。

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