櫻桃慕斯 0

簡介

記錄方子。2015情人節款,長臉專屬。

原料

巧克力戚風蛋糕胚, 請參考惠媽媽的戚風蛋糕,是迄今為止我用過的最好的蛋糕胚。額外加了10g巧克力粉,20g水。, 櫻桃慕斯, 櫻桃果泥罐頭 200g, 吉利丁粉 4g, 牛奶 15g, 奶油 200g, 巧克力淋醬, 巧克力粉 40g, 水 80g, 奶油 50g, 黃油 10g, light corn syrup 15ml (一大勺), 砂糖 50g

步驟

1戚風蛋糕胚。8*8,三蛋。

2將做好的蛋糕胚壓成大小不等的圓形。小的放在慕斯中,大的做底。

3櫻桃慕斯。 1)吉利丁放入牛奶泡軟,可以適當加熱,然後倒入櫻桃果泥中拌勻。 2)奶油打發6分發,一小部分兌入果泥中,拌勻在全部拌勻。 3)用裱花袋將慕斯填入模具,先添一半,加一層蛋糕胚,再加入櫻桃果粒,再加慕斯到9分滿,最後一片大蛋糕胚封底。

4巧克力淋面。 清水+吉利丁粉浸泡,然後加砂糖小火煮至砂糖全部融化。離火篩入巧克力粉,加入溫熱的奶油,加黃油和corn syrup。全部拌勻後放至室溫。

5將淋醬均勻的澆在慕斯上,如果淋面太薄可以等第一次乾了之後再澆一層。放入冰箱冷凍至凝固。

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