涼拌金茸蒜苔 0

簡介

今天介紹這道菜,是由兩種健康素菜搭配而成,具有預防春季感冒之功效。蒜苔脆嫩可口,除了口感誘人之外,也是春日裡不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感功效。而金茸片營養價值非常高,含有豐富的蛋白質、鈣、碘、鐵、鉀、纖維質、胡蘿蔔素、膠原蛋白、裼藻多糖、海藻膠等多種人體不可缺的營養元素。能幫助身體補充優質蛋白質,補足身體所需能量,預防春季疾病及感冒的發生。 這道涼菜非常好吃,金茸片口感爽脆,蒜苔經過熱水的氽制,少了生蒜苔獨有的辛辣味,卻依然保持著脆爽的口感。沒有經過切割的痕跡,用原始手撕的方法,最大限度的保留了蒜苔的原味和功效。再加上香辣酸甜的醬汁,打造出一道惹人垂涎的健康涼菜。

原料

蒜苔 300克, 金茸片 35克, 指天椒 5粒, 醬油 3湯匙, 香醋 1湯匙半, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙, 蒜 5粒, 麻油 1茶匙, 姜 2片, 自製辣椒油 適量

步驟

1金茸片提前用清水泡發1小時,洗凈擰乾水分

2蒜苔摘去老梗洗凈備用

3指天椒切圈,蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)

4醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量,調配成醬汁

5鍋下水燒開,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽燙半分鐘

6過涼後瀝干水份待用

7另鍋下水燒開,放入蒜苔,煮至斷生

8迅速過冷河,並放入涼水冰鎮五分鐘

9用手撕成細絲,控干水份

10將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

11淋入調好的醬汁

12滴入幾滴麻油,攪拌均勻即可開吃,或是根據自家飲食習慣,調拌成自己喜歡的口味

小技巧

1、金茸片的泡發需要1小時(切勿用熱水浸泡),氽燙1分鐘即可。 2、蒜苔汆燙後,一定要放入涼水裡冰鎮,冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲,因為生的蒜苔非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過後,蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利,撕蒜苔的時候從中間撕更容易。 3、蒜苔一定要煮至斷生,要不然去不辛辣味口感反而不好。 4、醬汁可根據自家飲食習慣調拌成喜歡的口味,麻、辣、酸、甜皆可。

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