干拌拉條子 0

簡介

西北的麵食特別有名,這次做的是蘭州家常的拉條子,在我的印象里拉條子就是粗粗的拉麵,而外面買的牛肉麵就是細細的拉麵,是不一樣的。下面來看看美味又頂飽的拉條子是怎麼做的吧!

原料

麵粉 一小碗, 西紅柿 一個, 洋蔥 半個, 土豆 兩個, 捲心菜 半個, 蒜薹 十來根, 蒜 兩瓣, 鹽、糖、生抽、老抽、雞精 少許, 西葫蘆 一個

步驟

1小麥粉一小碗,放到大盆中。

2涼白開加少許鹽,將鹽水加入麵粉中,這樣可以使拉出的麵條勁道。

3一邊加水一邊揉成絮狀,再將絮狀揉合成麵糰。這時水不要太多,硬麵糰也是後面拉麵成型的關鍵。

4揉光後在盆內放置一會,大概十分鐘左右,一定要蓋上蓋子。

5面醒好後打開蓋子,用拳頭將面壓成麵餅,淋一點水繼續揉,再壓扁,再淋一點水,最後直到麵糰軟硬適中即可。

6揉好的麵糰加蓋放置十五分鐘。

7醒好後拿出麵糰,按個人的量用刀切成劑子,這些面我大概切了三個劑子。

8用擀麵杖將麵糰擀成麵餅。

9為了不粘連,在擀好的麵餅上抹薄薄一層油,上下都要抹。

10抹好油的麵餅放入盆中,蓋好保鮮膜放一邊就可以準備菜了。

11菜洗乾淨,把握好量哦。

12菜切好。

13鍋內放油放菜,因為都是新鮮蔬菜,很容易出水,加少許鹽、胡椒粉、糖、生抽調味,再加一點點老抽調色,出鍋前加少許蔬之鮮。

14菜炒好後潑辣子,菜市場有賣那種磨好的辣椒麵,要顆粒大的,回家放到小碗里,依據個人口味還可以加芝麻花椒,等油燒熱了直接潑上去,會有辣子被油炸過的感覺,香氣馬上就出來了。油潑麵同理,在面上撒辣椒麵,再潑油。

15潑好的辣子,好香啊!

16剛剛抹好油的麵餅拿出來,切小條,拉開,放入鍋內煮。

17在鍋內沸騰後加入少許涼水。

18煮好撈出,在麵條上放剛才炒好的菜。

19怎麼樣?不錯吧

20麵湯也非常美味呢

21再配個蒜簡直香爆了!

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