酸辣雞胗 0

簡介

銳兒家の外婆菜 第一味【酸辣雞胗】

曾看BBC的一部紀錄片,裡頭提到人對食物的偏好大致是三歲前後形成的,而我的童年,一直有外婆陪伴,外婆做的每一道菜的色、香、味,都深深刻在我的腦海里。很想跟大家分享,因為那是愛的味道、家的味道。

原料

雞胗 300g, 小米椒/蒜蓉剁辣椒 根據個人喜好而定, 陳醋 3-5茶匙, 鹽 適量, 糖 適量, 五香粉、胡椒粉、姜粉 適量, 辣椒油/花椒油 1茶匙, 配菜:蒜薹/大蔥/芹菜/... 少量或可省略,依個人口味

步驟

1雞胗洗凈,切絲或切片

2如有配菜,蒜薹/大蔥/芹菜/...切段

3熱油至六七成,下小米椒/蒜蓉剁辣椒嗆鍋,翻炒至油稍稍變紅,辣椒出香味

4倒入事先用鹽、胡椒粉、五香粉、姜粉研製的雞胗,翻炒至雞胗斷生,若切絲時間較短,片狀雞胗時間較長

5倒入配菜繼續翻炒,倒入陳醋

6繼續翻炒至全熟,撒辣椒油/花椒油,出鍋!

小技巧

身在泡菜國,新鮮姜蒜成本略高,姜粉、蒜粉保質期長、使用方便因而更為合算。但研製時加入生薑、嗆鍋時放入大蒜(切片或切塊都可),味道應該會更好。 這道菜做法簡單,亦適合作為便當菜,希望大家喜歡^^

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