水煮肉片 0

簡介

下飯菜,葷素都有還不膩。

原料

豬肉 500g, 青筍 一棵, 油菜 一小把, 圓白菜 100g, 黃豆芽 100g, 蔥 適量, 蒜 5瓣, 姜 4g, 花椒 30粒, 干辣椒 10個, 生抽 兩勺, 料酒 兩勺, 鹽 適量, 澱粉 兩勺, 白糖 一勺, 蛋清 一個, 黑胡椒粉 一小勺, 雞粉 一勺, 雞精 一勺, 孜然 一小撮, 郫縣豆瓣醬 三勺, 剁辣椒 一小勺

步驟

1豬瘦肉切薄片,蔥切成蔥花,姜蒜都切末,干辣椒切碎

2料酒,生抽,鹽,澱粉,蛋清,白糖,雞粉,雞精,黑胡椒粉,加少量水調勻,肉片放入抓勻備用。

3干辣椒和花椒放入鍋中焙乾,盛出在案板上用擀麵杖擀成碎末,要碎碎的哦(⊙o⊙)

4黃豆芽焯燙兩分鐘撈出鋪在盆底

5鍋中倒入油,八分熱後入青筍,油菜,圓白菜,稍微炒一下加清水,煮開去生後,菜撈出鋪在豆芽上,煮菜的湯另盛出備用。

6鍋中入油,四五分熱時加豆瓣醬炒出紅油,加入薑末,蔥花,剁辣椒,加一點點白糖,炒一下之後倒進去上一步燙菜的水,燒開。

7加入肉片煮,兩分鐘後倒入鋪好配菜的盆中,湯也倒進去。

8蒜末和干辣椒花椒末撒在肉上面,鍋中倒少許油燒至八分熱,將肉倒在辣椒末上,嘶啦一聲,香味兒就出來了。

9撒上孜然,上桌開吃。

小技巧

豆瓣醬最好是郫縣豆瓣醬,我沒有來得及買所以用了海天的,味道差了點,顏色也不那麼紅。加了剁辣椒是為了辣一點,可以不加。

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