原料
里嵴肉 500克, 小油菜 200克, 蔥 20克, 生薑 2片, 大蒜 4瓣, 味極鮮醬油 5克, 干辣椒 15個, 郫縣豆瓣 40克, 鹽 4克, 花椒 10克, 蛋清 1個, 色拉油 150克, 料酒 5克, 澱粉 10克, 高湯或清水 600~700克, 八角 2個, 丁香 2個, 草果 1個
步驟
1將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）
2將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，腌制10分鐘
3將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）
4將蔥切蔥花，生薑切成末,大蒜也切成末
5將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣40克用刀剁細
6將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）
7放入少許蔥姜蒜末爆出香味
8放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻
9找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
10鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
11放蔥姜蒜炒出香味
12往鍋中放高湯或水，大火燒開
13將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可
14將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上
15將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上
16將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用
17放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒，而只有花椒的香味了，我是為了拍照好看所以沒有撈出，平時我都是撈出來的，我家兒子嫌裡面有花椒粒吃著費事）
18放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火
19趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可
