原料
豬里嵴, 芹菜, 油菜, 橄欖油, 郫縣豆瓣醬, 干辣椒, 花椒, 蔥, 姜, 嫩肉粉, 水澱粉, 雞蛋清, 鹽, 白糖
步驟
1豬裡脊切片，用嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清抓勻。再倒適量橄欖油，抓勻，放冰箱冷藏15分鐘
2芹菜、油菜擇洗乾淨，切成段
3炒鍋置火上，橄欖油燒至5成熱。放蔥，煸香，加芹菜、油菜和鹽，翻炒至斷生，盛入湯碗中
4鍋里放橄欖油，5成熱，放肉片滑散，至變色，盛出
5留底油，放蔥姜爆香，放郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，鍋開，放水澱粉，翻炒均勻。倒在芹菜和油菜上
7鍋里放橄欖油燒熱，澆在肉片上即可
