零失敗自製老北京名小吃——【開口笑】 0

簡介

開口笑,是傳統的中式小點心,老北京的著名油炸小吃品種,因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。 因為開口笑做法簡單,味道酥脆,甜美,風靡全國各地。即便如今中西式糕點琳琅滿目花樣繁多,開口笑也依然受到大眾的歡迎。
特別是節日期間做來品嘗,取個好意頭,希望來年能夠咧嘴笑哈哈!

原料

低筋麵粉 300, 雞蛋 1個, 水 50, 色拉油 10, 糖 100, 泡打粉 3, 蘇打粉 3, 白芝麻 適量

步驟

1將雞蛋、色拉油、清水混合,攪打均勻,放入白糖,攪打至融化。

2放入低筋麵粉,篩入泡打粉、蘇打粉。

3用攪拌刀攪拌成麵糰。(略粘,可以不用手操作,避免過度揉搓)

4搓長條,切成小塊。

5用雙手手心搓成小圓球。

6將圓球放在濕布上滾一遍,弄濕。

7將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內,沾上芝麻。

8全部搓圓。

9油鍋燒熱,倒入油。(油溫大約100度的時候,就將小球放入鍋內)

10小火,慢慢講棉球炸至金黃色,表面裂開自然的口子,即可撈出。

11放入放有廚房紙的容器內,將表面的油吸掉。

小技巧

1、如果沒有電子稱,可以預留少許麵粉,慢慢添加,麵糰軟硬程度和餃子麵糰差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致,約一分錢硬幣大小。如果麵糰過大,則容易炸成表面酥脆,裡面鬆軟的開口笑。 3、如果麵糰表面干硬,不容易粘住芝麻,則將麵糰放在濕布上滾一遍,周身沾濕,則容易很多。 4、進油鍋之前,再捎搓圓,漏掉少許附著不牢固的白芝麻。 5、油溫稍低的時候將麵糰放入,小火,慢慢的炸,防止上色過重,影響美觀。 6、開口笑撈出,放在廚房紙上,將油吸掉,可以減少油膩感。

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