錫紙焗螺片 0

原料

淮鹽(即粗鹽粒,當地稱淮鹽)1000克,黃螺(多產於溫州當地,肉質硬實,彈性強)1500克,錫紙2張,玻璃紙1張。調料蔥姜各5克,西紅柿半個,胡蘿蔔30克,味精3克,鹽8克,料酒8克,李錦記排骨醬20克,胡椒粉2克。

步驟

1、將黃螺宰殺取肉,放純凈水中略浸泡5分鐘,然後清洗乾淨,撈出控干水分,放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻後一起入高壓鍋中,加水500克,蒸上汽後燜30分鐘,撈出改刀成0.2厘米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿蔔切1厘米見方的小丁備用。 2、將改刀後的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻,腌約8分鐘後取出碼入錫紙船上,將西紅柿丁、胡蘿蔔丁均勻撒在螺片面上,用玻璃紙蓋住螺片,將錫紙船放在一個大號的盤中。 3、凈鍋上火,炒淮鹽至220℃左右,墊在盤中錫紙船的底部,撒在船周圍和面上,�約10分鐘至透即可開封食用。

小技巧

特點 醬香味濃,鹽�風格獨特。

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