黃咖喱烏魚 0

簡介

泰國南部菜。當地人嗜辣,不愛甜食。黃咖喱為當地特色食物,選用地道香料――黃姜

原料

材料:烏魚1條(600克),干辣椒8~10隻,,干蔥頭8粒,蒜肉10隻,南姜50克,黃姜50克,青木瓜300克,指天椒10隻,蝦醬1茶匙。 調味料:魚露6湯匙,椰糖2湯匙,酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

步驟

(1)烏魚洗凈,在尾部切去1/4,其餘部分切成3厘米長的段。 (2)木瓜去皮,切塊;干辣椒去籽,浸水15分鐘。 (3)水注入鍋中燒沸,放入魚尾煮熟後取出,魚湯留用,魚尾拆肉。 (4)所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置於攪拌機攪碎,再放入蝦 (5)將魚湯煮沸,放入攪碎的魚肉醬,再次煮沸後下魚段,繼續煮沸,然後下木瓜塊,加入調味料拌勻即可。

小技巧

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果,便不用加酸子水。 (2)可改用青檸汁取代酸子水。 (3)可用海鮮取代烏魚。 (4)如沒有新鮮黃姜,可改用1湯匙黃姜粉。

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