鲶魚酸菜豆腐 0

簡介

湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註:此菜熱量為231千卡/人

原料

鲶魚 1條(約700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,乾粉條 50g,香蔥 2根,老薑 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml)

步驟

鲶魚去除內臟,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。 大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。 大火燒熱炒鍋中的油,放入老薑片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。 取砂煲一隻,放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。 加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。

小技巧

鲶魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚,這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 因為鲶魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。

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