原料
中筋麵粉（all purpose flour）、酵母、清水； 牛肉、粉條、酸菜、花生油、香油、鹽、醬油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒 粉、薑末、蔥末、洋蔥末、花椒。
步驟
【餡兒】—— 1、用肥瘦相間的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、鹽、醬油、生粉、糖、五香粉（或 十三香）、辣椒粉、薑末、蔥末、洋蔥末抓勻腌一下。 2、粉條煮軟切碎備用。 3、酸菜切小丁，溫水浸泡十分鐘左右，再擠干水分備用。 4、熱鍋熱油，把花椒炸香後撈出。油留在鍋里，炸好的花椒用擀麵杖碾碎後放入牛肉 餡中攪勻。 5、牛肉丁下入鍋中翻炒，變色後盛起。 6、再在鍋中倒一點花生油，把酸菜丁下入炒香並略炒干後盛起。 7、將牛肉丁、碎粉條、酸菜丁混合，再加入一勺香油攪拌均勻，餡兒就做好了。 【包子皮】—— 1、以大概4cup面：1tsp酵母的比例做發麵。酵母先用溫水衝散，靜置5分鐘左右倒入面 粉中，一邊攪拌。然後一邊攪面一邊緩慢倒入清水。不同牌子麵粉吸水性不同，不能完 全量化，得根據自己的經驗和手感，一邊試一邊加水。我們這次用4cup的面，一共大約 加了2個普通飯碗的水量。 2、和好的麵糰用濕布蓋起來，放在溫暖處發酵2小時左右，直至麵糰發制原來的1.5-2 倍大。我們用的方法是把烤箱稍微打熱後馬上關掉，把麵糰放進去，然後在旁邊放一大 碗滾水保濕，然後立馬關上烤箱門，發酵了2小時左右。 3、發酵好的麵糰取出，揉啊揉，揉到表面光滑後再蓋上濕布，醒15分鐘左右。 【做包子】—— 1、麵糰搓成長條，揪成大小一致的劑子，把劑子分別搓圓、擀扁（不要太扁，包子皮 厚一點蓬鬆一點比較好吃）。 2、包包子（今天剛學會的，哈哈）：把包子皮凹起來放在左手的手心；裝餡後右手大 拇指和中指捏住皮不動，右手的食指負責一折一折的捏褶子；左手負責實時旋轉調整位 置，左手的大拇指負責不停的把餡壓緊，使餡兒都能順利的被包進麵皮里。最後一個褶 子捏完以後往上一揪一提，包子窩窩就合口了！ 3、整形好的包子靜置20分鐘，期間為了防止表皮乾裂，可以用刷子蘸一點點水刷在表 面。 4、蒸包子：蒸籠里舖上籠布（我用的cheese cloth；買不到的可以用paper towel打濕 後擰乾展開鋪在蒸籠里，又不粘底又好清潔！），包子在蒸籠里排排坐好；燒一大鍋水 ，水開後把蒸籠放上去，大火蒸20-25分鐘即可！
