剁辣椒 0

原料

辣椒,鹽,大蒜,姜,豌豆,高度白酒

步驟

1、將紅辣椒洗凈,軟、爛的要挑出,洗凈後徹底晾乾。 2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否則手會辣得受不了。 3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾乾 4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起,攪拌勻,裝瓶 5、別裝得太滿,裝好後在最上層再撒一層鹽,淋一些高度高粱酒 6、瓶子密封好,一周後就可以了!(如果鹽放得少,需要放冰箱)

小技巧

其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的,也可以不放) 操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油 1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的,不喜歡的話都可以不放 2、其他的都是次要的,最關鍵就是操作中無水無油,否則就前功盡棄了~

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