芙蓉乾貝 0

原料

主料:水發乾貝……300克紹酒……7.5克雞蛋清………8個精鹽……4.5克蔥……8克昧精……10克姜……3片白湯……250克鮮牛奶……200克

步驟

1.將水發乾貝盛入盆里,加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜。 2.雞蛋清放在碗里,順一定方向打散,加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,不待芙蓉面結硬,將乾貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出。 3.鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽2在、味精、紹酒調勻,淋於芙蓉乾貝上即成。

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