糖炒栗子 0

原料

主料:栗子,鹽,糖。

步驟

把栗子洗凈,然後用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。然後洗凈,放在水裡泡10分鐘左右。 鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。 徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。 過了幾分鐘後,你可以看見栗子慢慢漲開來。 於是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。 這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。 糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。 待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。 這是成品。 貼士: 1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開。 3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。 4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸。 5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。 6、鹽炒完冷卻後收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。 7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!

相關菜譜