菜膽竹笙魚丸湯 0

原料

阿拉斯加狹鱈魚肉200克,凈墨魚肉、水發竹笙、鮮草菇青菜心各100克,清雞湯400克,雞蛋清50克。調料鹽、生粉各20克,雞粉15克,花雕酒、姜蔥汁各10克,胡椒粉、蔥油各5克。

步驟

1、將狹鱈魚和墨魚肉用絞肉機絞成肉泥,加入雞蛋清、鹽、雞粉、花雕酒、姜蔥汁、水100克、生粉,慢慢攪拌至上勁後放入冰箱內餳20分鐘待用。 2、鍋內放水燒沸,將魚肉從冰箱內取出擠成魚肉丸,下入沸水中小火煮至浮起在水面後撈出,放入湯碗內。 3、菜心、水發竹笙和鮮草菇分別焯水後一起放入盛有魚丸的湯碗中,然後再加入雞湯、鹽、胡椒粉,入蒸籠大火蒸20分鐘後取出,淋入蔥油即可。

小技巧

特點 魚丸鮮滑,竹笙爽脆,再加上菜心的獨特清香,滋味鮮美,營養豐富。

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