竹笙柴把魚翅 0

原料

已發魚翅180克,浸發竹笙12條約100克,火腿10克,西蘭花200克,韭菜50克,上湯200克,精鹽4克,味精3克,白糖1克,淺色醬油4克,蚝油5克,胡椒粉1克,麻油0.5克,紹酒10克,濕粉15克,生油75克。

步驟

1、將魚翅煨透分成12份,火腿切絲分成12份,韭菜洗凈用滾水焯軟,將每份魚翅和火腿絲紮成柴把形。西蘭花按朵切開,洗凈備用。 2、將竹笙煨透與柴把魚翅相間放在碟上,呈放射形,放入蒸籠蒸5分鐘取出,倒去汁。 3、將西蘭花炒熟,放在碟中呈花球造型。燒鑊下油,烹酒,放上湯,調入味料,撒上胡椒粉,用濕粉推成鮑翅芡,加麻油和包尾油淋在菜面便成。

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