荷蘭醬汁淋蘆筍 0

原料

雞蛋3個,黃油1匙,檸檬1/2個,食鹽1/2茶匙,白鬍椒粉適量

步驟

1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離 2.取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中,加入3匙冷水 3.鍋放火上,裡面倒入適量的冷水 4.把裝有蛋黃的盆放在水面,開小火,隔水加熱,並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液(慧心貼心提示一:隔水加熱時要保持小火,火力太大盆壁受溫過高,容易把雞蛋液弄熟影響打發) 5.雞蛋液被打發均勻,且表面出現大量氣泡,繼續攪拌雞蛋液 6.氣泡逐漸消失,蛋液開始逐漸變稠 7.繼續攪拌雞蛋液,直到蛋液變稠,可以掛在筷子上,形成雞蛋糊 8.小碗里放入1匙黃油 9.裝有黃油的小碗放在水面,隔水加熱至黃油融化 10.融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中 11.用筷子朝一個方向攪拌,使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態 12.盆里加入1/2茶匙食鹽調味 13.撒入適量白鬍椒粉 14.檸檬一個對半切開 15.用手握著其中一半檸檬放在盆上方,擠出檸檬汁,滴在乳化的蛋液糊中 16.用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻,這樣荷蘭醬汁就做好了 17.為了醬汁更順滑細膩,用漏勺把醬汁過濾(慧心貼心提示二:醬汁過濾後口感更細膩爽滑) 18.濾在碗里的醬汁更細膩爽滑

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