走地雞---啫啫 0

簡介

雞肉滑嫩，香菇入味 雞肉本身烹飪時就出油，所以不用太多油，也不要加水，洋蔥和香菇出來的水分，就可以把雞肉在裡面煸燜熟。既可以做為家常菜，也可以做為宴請客人的一道菜，尤其香菇的味道，是用雞肉煸香的。很滑很爽口。圖片手機隨手拍攝

原料

新鮮的土雞半隻 香蔥 老抽 姜少許 洋蔥/紅蔥 冬菇9顆 孜然粉 白蘭地酒 白鬍椒粉

步驟

1 把雞斬塊放入老抽 鹽少去 薑片，腌入味 2 把香菇頂部切十字花刀 3 在砂鍋里加入油燒熱，然後加入薑片和洋蔥爆香 把雞塊加入翻炒 4 一邊炒，一邊翻動雞肉，然後把香菇放入鍋里，繼續翻炒 5 蓋上砂鍋蓋，可以聽到裡面啫啫的聲音（啫啫是象聲詞：食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發出「啫啫」聲音和噴出香氣的烹調方法，廣東特有的） 6 差不多5分鐘就撒入一些孜然粉，和白鬍椒粉，翻面蓋上砂鍋蓋 7 過10分鐘，就再加入一些孜然，然後加入白蘭地酒，如果沒有，不加白蘭地，加少許啤酒也可以。 8 大約再過5分鐘，開蓋，把香蔥撒入即可

小技巧

用個大號的沙煲比較好，鍋底面積大，受熱均勻，用很少量的油，可是菜很入味。