蜜汁雞腿肉鹹蛋黃卷 0

簡介

年夜飯必備: 雞肉,過年吃雞寓意吉祥,因「雞」字發音與「吉」相似,所以成為各地年夜飯必備。 腌漬過的雞肉鮮香松嫩,緊緊地擁抱著金色的蛋黃,兩種食材經過爐火的烘烤,滋味滲透至彼此內心,相互融合,相互提攜。

原料

整雞腿2隻(約700g),生鹹蛋黃10隻,叉燒醬1湯匙(15ml),生抽,料酒各2湯匙(30ml),白鬍椒粉1茶匙(5g),蜂蜜2湯匙(30ml),白砂糖2湯匙(30g)

步驟

整雞腿洗凈,用小鑷子仔細拔掉所有雜毛,把雞腿內側向上平放在案板上,沿著腿骨用刀劃開雞肉,剔除腿骨和關節,形成一片完整的雞腿肉。 取一個容器,加入叉燒醬、料酒、生抽、白鬍椒粉和白砂糖攪拌均勻製成腌漬醬料,把雞腿肉放入醬料拌勻,然後把雞腿肉展平放在醬料中腌漬3小時。 大火燒開蒸鍋中的水,放入鹹蛋黃,加蓋隔水蒸15分鐘後取出。 把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋,排空袋中的空氣用小夾子封好袋口,平放在案板上,用擀麵杖把所有蛋黃壓碎,形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。 案板上鋪一層保鮮膜,在保鮮膜中間放上蛋黃碎,鋪成長條狀,然後一手把保鮮膜前後對摺提起,一隻手握住蛋黃捏成直徑1.5cm的圓柱,形成蛋黃棒。 取出腌漬後的雞腿肉,雞皮向下平鋪在案板上,把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上,用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來,然後用棉線綁緊成雞腿卷。 烤箱預熱到220℃,蜂蜜中加入少許涼水稀釋,把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘,取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水,翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫,去掉棉線後切片碼盤。

小技巧

雞腿剔骨有一定難度,如果一開始掌握不好,可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開一道,然後用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。 市場上有真空包裝的鹹蛋黃出售,非常方便,但切不可選購顏色過於紅艷的,通常過於紅艷的真空包裝鹹蛋黃都是人工添加色素的。如果想要精益求精,可以購買完整的鹹蛋,煮熟後取出蛋黃使用,這樣的蛋黃比真空包裝的更容易粉碎,而且口味更加香醇。

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