鍋(塌)肉片 0

原料

瘦肉200克,雞蛋黃2個,胡蘿蔔絲、麵粉、香菜段各少許。調料油200克(約耗100克),紹酒、花椒水1/2大匙,精鹽、味精、白糖各1/3小勺,蔥、薑絲、蒜片各少許,澱粉適量。

步驟

1、豬肉切成0.3厘米厚的片,加入精鹽、味精、雞蛋黃、胡蘿蔔絲、少許麵粉,抓拌均勻,做成圓餅狀。 2、炒鍋燒熱,加適量底油,下入原料將兩面煎成金黃色時,倒入漏勺。 3、原鍋留少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,添湯,加白糖、花椒水、精鹽,用中火燒開,轉微火煨至湯汁稠濃時,加入味精,移旺火收汁,用水澱粉勾芡,大翻勺,淋明油,撒上香菜段即可。 材料替換 魚片替換肉片,稱為鍋(塌)魚片。 口味變化 澆上番茄汁,稱番茄肉片。

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