廣州文昌雞 0

原料

主料:雞1250克, 輔料:蠶豆澱粉8克,雞肝250克,火腿6克,油菜心300克, 調料:黃酒1克,鹽5克,味精1克,豬油75克,香油1克

步驟

1.將文昌雞宰凈,放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼後,起肉去骨,斜切成長日字形共24片; 2.在浸雞的同時,將雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒,加入精鹽,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中; 3.將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片; 4.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形; 5.擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出,潷去水; 6.用中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒5克,加上湯、味精、用濕澱粉調稀勾芡; 7.最後加入麻油和推勻,淋在雞肉上便成。

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