海南椰青水煲文昌雞 0

簡介

今天是三伏天的「頭伏」,是最熱最潮濕的一天,一天下來汗出了不少,昨天晚上就備好料今天煲一個清熱好喝的湯。今天介紹這個湯屬於一個另類雞湯,起源於海南,我也是在餐廳學的,最近廣州開了好多用椰青水做火鍋底料的餐廳,生意不錯,但是價格挺貴,一個椰青水浸雞最少130+,外面的通常是2-3隻椰青,我這裡兩人份,買了一隻好大的椰青算上一隻毛雞,一共51。最主要在家做的原因是這個太簡單了,誰都會,而且誰都做得美味,0失敗0技巧。椰青水濃郁的甘甜味道,使得雞肉也十分清甜嫩滑,這個湯做出來的雞是最最美味的,配上自製的海南風味味料,我家男主人也贊口不絕,不加一滴水和一滴味精,湯水簡直是一個難忘,描述太難,試過就知道。 材料:1、椰青(即嫩椰子),如果沒有的話椰子也可以,不過會成本高好心痛...因為這個湯是不加一滴水的。自己在家難劈開的,我讓店家幫忙削成這樣見白肉,今天用小刀一刮就開了。其實最好能把椰肉取出砍小塊同煲,如果你當天煲就可以讓店家把水裝給你之後順便把椰子劈開,自己在家是劈不開的,如果有男士幫忙可以嘗試一下,今天我自己一個人劈了半小時都劈不開,後來放棄了,硬是用小刀颳了一點放進去煲,後來嘗了嘗,椰肉口感味道也不錯,沒有椰子那麼難嚼。          2、文昌雞半隻到一隻,我一直不太愛吃雞肉的,所以放了半隻給家人吃。這一道海南菜當然要配上海南雞,當然沒有的話也可以用其他雞代替。          3、紅棗枸杞一小把。          4、鮮淮山。這裡的淮山吸收了椰水十分好吃,用大條的淮山就沒那麼容易煲到融化,如果用鐵棍淮山就要最後40分鐘才放,不然最後都不見了。 微博:http://weibo.com/miko1140 #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#

原料

椰青(或椰子), 枸杞, 紅棗, 光雞, 鮮淮山

步驟

1備料,雞洗乾淨砍大件,淮山削皮切好,枸杞紅棗泡洗。

2椰青水倒入砂鍋,先放淮山和紅棗枸杞,記住哦,這種大淮山才能齊水放,如果鐵棍淮山以免融化掉湯變混濁就最後40分鐘才放。

3以免椰水揮發,全程用小火,燒開了後才加入雞,蓋上蓋煲70分鐘,因為用小火,所以沒那麼容易溢出來。

4煲好關火最後才放鹽,利用餘溫把鹽融化,因為看過好多資料說放鹽煲湯的話,會可能與食物發生反應產生有害物質,就好像味精,其實也能吃,只要不要高溫下放並長時間烹調就可以了。

5吃的時候配上這種海南金橘(擠水)、姜(最好是沙姜)、指天椒、醬油,會更有海南風味哦。

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