八寶鴨 0

簡介

成菜色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。

原料

肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,濕澱粉,熟青豆,豬油

步驟

1、壯嫩鴨宰殺治凈,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗凈,瀝干,在鴨身上抹上醬油; 2、將筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯放入碗內,加紹酒、醬油、白糖、味精拌和成餡,放入鴨肚內; 3、鴨背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時,至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中; 4、炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出; 5、鍋內留油少許,放筍片、冬菇片,加醬油少許、蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下濕澱粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。

相關菜譜