焦餾裡脊 0

原料

主料:豬裡脊肉200克,精鹽l克,醬油10克,醋15克,紹酒10克,清湯200克,雞蛋清1個,濕澱粉50克,蔥末2.5克,薑末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(約耗75克)。

步驟

1.準備工作:將豬裡脊肉切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片,放碗內,加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻。 2.烹調:炒勺放中火上,倒入花生油,燒至六成熱時,將裡脊片逐片放入油內,炸至呈深黃色發酥時撈出;炒勺內留油35克,放蔥、姜、蒜末,炸出香味時烹上醋,加入醬油、清湯、紹酒燒沸,用濕澱粉勾英,再倒入炸好的裡脊片,顛翻兩下,使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。 [注意] 1.裡脊片下勺裹汁時動作要迅速,以免外層回軟;英汁數量不宜過多,以食後盤內無餘汁為宜。 2.還可切塊,蓋澆番茄汁,色紅橙色,味有酸甜味,是近代興起的焦熘菜品。

相關菜譜